Bagt laks m. ærtepure, tigerrejer og urtecreme

4 portioner

Vejl. portionsstørrelse incl. tilbehør: 320 g.

Laks:

Ingredienser

500 g. laks

0,5 stk. lime, saft heraf

0,5 stk. citron, saft heraf

80 g. rødløg

0,5 bdt. purløg

3 g. salt

Fremgangsmåde

• Kom laksen i et ovnfast fad og hæld citrussaften over. Bag ved 160ºC i 12-15 minutter eller til laksen når en kernetemperatur på 64ºC. Køl laksen ned i køleskabet.

• Hak rødløg og purløg fint.

• Hak den afkølede laks og vend med rødløg, purløg og salt.

• Form laksemassen til 4 kugler af samme str.

Creme:

Ingredienser

0,25 tsk. salt

2 g. peber, sort

0,5 tsk. sukker

3 dl. cremefraiche 38%

0,5 stk. lime, saft og skal heraf

0,5 stk. citron, saft og skal heraf

Fremgangsmåde

• Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmixer til der opnåes en cremet og luftig konsistens.

Ærtepure:

Ingredienser

200 g. ærter, frost

2 dl. fromage fraiche 0,2%

Fremgangsmåde

• Tø ærterne op i koldt vand og lad dem dryppe godt af i en sigte.

• Blend ærter og fromage fraiche til en ensartet masse.

Croutoner:

Ingredienser

225 g. rugbrød, i skiver

15 g. rapsolie

Fremgangsmåde

• Skær rugbrødsskiverne i kvadratiske tern.

• Dryp ternene med olie.

• Bag ved 180ºC til de er sprøde. Lad køle ned på en bagepapirsbeklædt rist.

Andet:

25 g. caviart, sort

#Krydderurter #Garniture #Creme #Grønkost #Fisk #Vegetar #Forret